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		Albeli- oder Felchenfilets gebacken Zutaten für 4 Personen: 600gr Albeli- oder Felchenfilets Salz, Pfeffer, Fischgewürz 1 Ei 1 EL Mehl Zubereitung: Albeli- oder Felchenfilets würzen und ziehen lassen. Das Ei und das Mehl verrühren und mit den Filets vermischen. In heissem Oel halbschwimmend backen. Darauf achten, den Fisch mit der Haut nach unten zuerst in die Pfanne legen. Damit wird verhindert, dass der Fisch auseinanderbricht. Dazu Salzkartoffeln und Salat servieren. Eglifilets Grossmutterart Zutaten für 4 Personen 600 gr Eglifilets 2 EL Zwiebeln gehackt 1 EL Petersilie gehackt 2 EL Butter 1 EL Zitronensaft 1 dl Weisswein Salz, Pfeffer, Fischgewürz Eine Gratinform mit Butter gut ausstreichen. Gehackte Zwiebeln und Petersilie gleichmässig in der Form verteilen. Die gewürzten Eglifilets darauf legen und mit dem Weisswein übergiessen. Mit Alufolie bedecken und bei ca. 180° etwa 10 Min. pochieren. Butter mit etwas Zitronensaft erhitzen und darüber giessen Dazu Kartoffeln und Salat servieren Felchenfilets mit Cherrytomaten Zutaten für 4 Personen: 600gr Felchenfilets 2EL Olivenöl 2dl Weisswein 12 Cherrytomaten 2EL Senf mittelscharf 1dl Halbrahm Peterli Zubereitung: Felchenfilets würzen und im Olivenöl leicht anbraten. Weisswein dazugeben auf kleinstem Feuer ca. 5 Minuten ziehen lassen. Cherrytomaten beigeben und kurz mit dünsten. Fisch und Tomaten aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Senf zum Weisswein geben und gut umrühren, Halbrahm ebenfalls dazugeben und erwärmen. Mit dem Fisch anrichten und mit gezupftem Peterli überstreuen. Mit Safranreis servieren Felchenfilets Patrick Zutaten für 4 Personen: 600gr Felchenfilets ohne Haut 1/2 Zitrone 1dl Weisswein 1/2dl Wasser 2EL Mehl 1/2dl Halbrahm 1Büchse Champignons Zubereitung: Die Felchenfilets würzen und in eine gebutterte Gratinform legen und mit den abgetropften Champignons bedecken. Wein, Wasser und den Saft der Champignons aufkochen. Mit dem Mehl binden und würzen. Den Rahm dazugeben und über die Fische giessen. Bei ca. 180° etwa 20 Minuten gratinieren. Mit Safranreis servieren Saucenfisch Zutaten für 4 Personen: 600g Felchenfilets ohne Haut Salz, Fischgewürz Sauce 1 Zwiebel fein gehackt 2 EL Petersilie 1dl Weisswein, 5 dl Bouillon Zubereitung: Zwiebeln und Petersilie in Butter andünsten und mit dem Weisswein ablöschen. Bouillon dazu giessen und ca. 5 Min köcheln lassen. Die gewürzten Felchenfilets im Mehl wenden und in genügend Öl anbraten. Die gut abgetropften Fischfilets in die Sauce legen und ca. 5 Min ziehen lassen. Dazu Salzkartoffeln und Salat servieren Balchenfilet Seehuisliart Zutaten für 4 Personen: 600gr Balchenfilet 3EL Butter 2EL Zwiebeln feingehackt 1EL Peterli feingehackt 2EL Paniermehl 2EL Sprienz gerieben 2dl Weisswein Salz, Fischgewürz Zubereitung: Eine Gratinform mit Butter ausreiben und mit den gehackten Zwiebeln und dem Peterli bestreuen. Die gewürzten Balchenfilet darauf legen und den Wein dazu giessen. Mit Alufolie bedecken und im Ofen bei 180° ca. 15Min. köcheln lassen. Alufolie entfernen Paniermehl und Sbrinz darüber streuen und einige Butterflöckli darauflegen. Bei 200° Oberhitze ca. 5 Min. überbacken. Dazu Salzkartoffeln und Salat servieren. Felchenfilets Schaffhauserart Zutaten für 4 Personen: 600gr Felchenfilets ohne Haut Salz, Fischgewürz 2 grosse Zwiebel in Streifen geschnitten 2.5 dl Halbrahm Zubereitung: Zwiebeln in Butter andünsten und die gewürzten Felchenfilets in die Pfanne schichten. Zugedeckt ca. 10 Min. dünsten lassen. Den Rahm dazu geben und kurz aufkochen lassen. Fischfilets in die Sauce legen und ca. 5 Min ziehen lassen. Dazu Reis und gedämpfte Tomaten servieren. Felchenfilets mit Grapefruits Zutaten für 4 Personen: 600gr Felchenfilets 1 EL Zitronensaft 1 EL Weissmehl 1 - 2 EL Butter 1 Beutel Maggi - Mix für Riz Casimir 3dl Wasser 4 EL Rahm 1 Grapefruit Zubereitung: Die Felchenfilets würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Ca. 20 Min marineren lassen. Mit Mehl bestäuben und in heisser Butter goldgelb braten. Maggi - Mix in kaltes Wasser einrühren, Rahm dazu geben und ca. 10 Min köcheln lassen. Über die Felchenfilets anrichten. Grapefruit in Schnitzchen schneiden und die Fische damit garnieren. Dazu Petersilienkartoffeln oder Trockenreis servieren. Seeforelle vom Grill für 4 Personen 1 Seeforelle ca. 1,2kg 2 Zwiebeln in feine Streifen geschnitten 8 Knoblauchzehen in feine Scheibchen geschnitten Schnittlauch gehackt Salz, Fischgewürz Öl Alufolie aus legen, etwas Öl darauf geben und einen Teil der Zwiebeln, Knoblauch und Schnittlauch darauf verteilen. Die mit Fischgewürz und Salz gewürzte und mit den Zwiebeln, Knoblauch und Schnittlauch gefüllte Forelle darauf legen. Den Rest der Zwiebeln, Knoblauch und Schnittlauch darauf verteilen und nochmals etwas Öl darüber giessen und gut verpacken. ca. 30 Minuten unter wenden auf dem Grill garen. Dazu Geschwellte und verschiedene Salate servieren. Felchengeschnetzeltes Zutaten für 4 Personen: 600gr Felchenfilets 1/2 Zwiebel 1 EL Mehl 1 Glas Weisswein Petersielie, Pfeffer, Fischgewürz Zubereitung: Die gehackte Zwiebel in Butter glasig dünsten. Die Felchenfilets in Streifen schneiden, würzen und dazu geben. Mit Mehl bestäuben und feingehackte Petersilie darüber streuen. Auf eine erwärmte Platte geben. In der Pfanne ein Stück Butter schmelzen und mit wenig Mehl hellbraun werden lassen. Mit dem Weisswein ablöschen. Die Sauce über die Filets anrichten. Dieses Gericht kann man mit gekochten Kartoffelwürfeln, Artischockenbödeli und Speckwürfeli noch verfeinern. Eglifilets mit Pilzsauce Zutaten für 4 Personen: 600gr Eglifilets Zitronensaft Salz 2 EL Bratbutter 4 halbe Zwiebeln Sauce 200 gr Eierschwämme kleingeschnitten 20 gr Butter 1 dl Weisswein 1 dl Saucenrahm 1 Bund Peterli Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Eglifilets mit Zitronensaft beträufeln, würzen und in der heissen Bratbutter mit den Zwiebeln goldgelb braten. Anschliessend auf einer Platte warm stellen. In derselben Pfanne die Pilze mit der Butter kurz dünsten, würzen und zu den Eglifilets geben. Den Bratenfond mit Weisswein ablöschen, etwas einkochen lassen und mit Saucenrahm abschmecken. Die Eglifilets mit gehacktem Peterli bestreuen und mit der Sauce servieren. Dazu Salzkartoffeln und Salat. Felchenfilets in Safransauce mit Morcheln Zutaten für 4 Personen: 600gr Felchenfilets 40 gr Morcheln (1 - 2 Stunden in warmem Wasser einweichen 2 Zwiebeln feingehackt 150 gr Butter 1 dl Weisswein 1 dl Wermut 2 Kartoffeln in feinen Steifen Salz, Pfeffer 2 Tütchen Safran 2 EL Rahm Zubereitung: Die Felchenfilets würzen. Die Zwiebeln in 50 gr Butter andünsten, die Felchenfilets darauf legen und mit dem Weisswein, dem Wermut und etwas gefiltertem Morchelsud übergiessen. Die Felchenfilets 10 bis 15 Min. gar werden lassen. Das Gemüse ca. 8 Min. im Salzwasser kochen. Die Felchenfilets aus dem Topf nehmen und mit dem Gemüse warm stellen. Die Morcheln in den Fischsud geben und einkochen lassen. 100 gr Butter (in Flocken) darunter mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Safran gut vermischen. Mit Rahm verfeinern. Das Gemüse dazu geben, kurz aufkochen lassen und damit die Filets übergiessen. Dazu Reis oder Salzkartoffeln und Salat servieren. Felchenfilets süss - sauer Zutaten für 4 Personen: 600gr Felchenfilets Pfeffer, Salz, Fischgewürz 1 EL Butter 1 Glas Sweet & Sour von Knorr Zubereitung: Die Felchenfilets in Streifen schneiden und würzen. Kurz in der erhitzten Butter anbraten. Knorr Sweet & Sour beigeben und heiss werden lassen. Nicht aufkochen! Dazu Trockenreis und Salat servieren. Felchengratin Zutaten für 4 Personen: 600gr Felchenfilets 800 gr Geschwellte 7 dl Milch 1 Zwiebel 2 Beutel Weissweinsauce Zubereitung: Eine Feuerfeste Form gut einfetten und einen Viertel der Sauce hineingiessen. Die Kartoffeln und die Zwiebel in Scheiben schneiden und abwechslungsweise mit den leicht gewürzten Felchenfilets in die Form legen. Die restliche Sauce darüber giessen und bei 160 Grad ca. 50 Min. im Ofen garen lassen. Dazu grünen Salat servieren.